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참치의 영양성분 중 하나인 셀레늄은 항산화 작용을 하는 토코페롤보다 100배에 달하는 항암작용을 한다.

각종 성인병, 암 예방 및 노화방지에 탁월한 효과를 가지고 온다.

또한, 참치의 타우린, 메타오닌, 시스틴 등 함황 아미노산이 함유되어 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화를 미리 예방한다.

근육에 혈액이 많이 함유되어 있어서 살이 붉은 색을 띠고, 혈액량이 많기 때문에 부패하기 쉽고, 죽음과 동시에 체온이 50도 까지 오르면서 몸 색깔이 점차 흑색으로 변한다. 따라서 잡는 즉시 머리와 내장을 제거한 뒤 영하 60도 이하의 저온에 냉동 시켜 수송된다.

지방 함량이 높아지는 12월~2월에 가장 맛이 좋다.

육질이 곱고 맛이 매우 좋아 최고급 어종에 속한다.
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